吃牛排的那些事！原来美味还有那么多秘密！

吃牛排的那些事！原来美味还有那么多秘密！

　　海琳娜多肉,多肉不死鸟花语,多肉马蹄红早在远古时代，部落们就开始依靠狩猎来获取食物，所以不同的地区会食用不同动物的肉。比如欧洲“最后的土著”萨米族人习惯吃驯鹿肉，而澳大利亚土著习惯吃袋鼠肉。

　　在中世纪的欧洲，普通平民吃的一般是猪肉和羊肉，而牛肉是皇室贵族们的专属，因此吃牛肉也成了一种高贵身份的象征。

　　而到了今天，牛肉早已没有了贵族和平民之分，而且也不再局限于欧洲，在全球都能找到不错的牛排。

　　当你把一块散发着热气的牛排放进嘴里，一股浓郁的味道爆发开来，柔嫩的牛肉让你的味蕾瞬间获得了满足。

　　牛排的味道并不包括调味料的味道，仅仅是指牛排本身固有的味道。这个味道主要来自牛的饮食、脂肪的含量以及牛的年龄等。

　　牛排的嫩度取决于以下两个因素。首先是这块肉是否是牛平时运动常用的部位。牛越少运动到这个部位，那么这块肉越柔软和耐嚼。其次是牛排中脂肪、肌肉和胶原蛋白的比例。脂肪可以增强风味，胶原蛋白决定了肉的结构，而肌肉是牛排的关键物质。

　　菲力牛排是牛排中最嫩的一种，它可以像黄油一样轻松切成薄片。菲力牛排是无骨供应的，它也是牛排中最贵的那一块。菲力牛排脂肪含量少，质地十分细腻。它通常比大多数牛排要切得更厚。

　　不过，让人意外的是，尽管菲力牛排十分柔嫩，但是味道却和它的柔嫩度无法匹配。这主要是因为菲力牛排里缺少脂肪和大理石花纹，因此没有一些牛排的那种可口的黄油味。所以，通常会用培根肉来包裹牛排来弥补味道的不足，让菲力牛排更加富有质感。

　　T骨牛排主要来自牛前腰脊肉和里脊肉。在美国，T骨牛排也被称为红屋牛排（porterhouse steak)）。T骨牛排和红屋牛排看起来很像，实际上所属的部位是有差异的。红屋牛排基本上是从前腰脊肉的末端切下来的，而T骨牛排则是从里脊和上腰脊肉相交的脊柱上切下来的。

　　肋眼牛排常被称为“牛排之王”。它来自牛肋脊部位，市面上常见有无骨的也有带骨的。

　　肋眼牛排具有大理石花纹，外表看起来更肥更软，中间和靠近中心的部位纹理更细。它虽然没有菲力牛排那么嫩，但是更具咀嚼性，因此受到牛排爱好者的喜爱。

　　纽约牛排的脂肪含量高，油脂含量介于菲力牛排和肋眼牛排之间，肉质紧实耐嚼，风味十足。

　　腹肉牛排也被称为“屠夫牛排”，因为出色的风味而备受推崇。它来自支撑牛横膈膜的肌肉部位。

　　腹肉牛排的边缘部分非常鲜嫩柔软，而中心部位则略带韧性，质地紧实。因为风味饱满，腹肉牛排曾经是肉店里非常受欢迎的选择，因此在超市里通常很难找到它。

　　侧腹牛排来自牛腹部区域，是一种尺寸较大的厚切牛排。侧腹牛排比较瘦，并且包含大量的肌肉纤维。它是一种介于柔软和硬实中间的牛排。尽管本身并不是很嫩，但是只要正确烹饪，无论是口感还是味道都会是很大的惊喜。

　　烹饪侧腹牛排的一种流行方法是通过蒸、炖、煮来完成，可以分解牛排里坚韧的肌肉纤维，让它变得软嫩起来。

　　三角牛排在过去并不怎么受欢迎，也就是近期才受到越来越多的关注。三角牛排是从牛的下后腰脊肉切下来的无骨三角形肉。

　　与许多牛排比，它的脂肪含量低，但是嫩度却很高，味道也很浓郁。它的价格低廉，比T骨牛排和肋眼牛排等高价牛排要实惠多了。

　　肋排和肋眼牛排经常被拿来比较，甚至被当成同一种牛排。实际上，它们是有差别的。肋排是大块牛排界的王者。它来自牛肉的根本肋骨部分，整个根本肋骨由6根肋骨组成。市面上的肋排有无骨的也有带骨的，通常正中间还包含大块的“肉眼”。

　　肉眼通常被认为是最饱满和最柔软的部分，它被大理石花纹的脂肪包围，加上这部分的肌肉并不常被使用，因此烹饪后的肋排香气浓郁，具有非常吸引人的风味。因为它的味道和大小，因此它往往价格也很高。同时因为肉块比较厚，所以需要使用大量的调味料才能发挥其风味。

　　平铁牛排是从牛肩胛肉上切下的，肉质多汁，味道浓郁。平铁牛排也是近期才受到推崇，被认为可以替代许多其他昂贵的牛排。

　　如果烹煮得当，它可以变得很嫩。除了煎之外，它也可以涂上少量的腌泡汁然后烧烤后食用。

　　和牛牛肉是实际上最受欢迎的牛肉之一，因为它具有非常棒的黄油味和极嫩的质地。这是因为牛肉里含有丰富的脂肪，使它成为入口即化的牛排之一。

　　在日本，和牛必须按照非常严格的要求来饲养，分级的标准也十分严苛。因为价格高昂，所以和牛牛排也成了食物中的奢侈品。

　　上等沙朗牛排是一种瘦牛排，主要来自牛上腰部的肌肉。它和沙朗牛排的区别在于，它去掉了里脊肉、圆底肌肉和骨头。

　　裙排也被称为费城牛排或罗马尼亚牛排，基本上是从腹部和胸部的肌肉部位切下来的。“内侧裙”来自横腹肌，而“外侧裙”来自横膈膜肌。前者较薄且形状不规则，后者较厚且形状更均匀。

　　胸腩牛排非常适合用来炖煮，慢煮的过程可以分解结缔组织，形成鲜嫩多汁的口感。

　　如果你去餐厅吃牛排，等确认了牛排的类型以后，下一个问题就是关于牛排的熟度了。那么，你了解牛排熟度的那些术语是什么意思吗？

　　把牛排用46℃左右的温度来加工，牛排呈现出来的是红色和紫色，并且带有轻微的煎烤痕迹。由于几乎是生的，所以肉还保留着凝胶状的质地，所以也很难嚼。同样，汁水仍旧被锁在肉里，咬下去就能感受到肉汁。

　　这是在49℃左右的温度下烹制的，牛排的表面几乎是红色的，微微烤焦。牛排离开火炉后，先等一会儿，从而完成热传递过程。一分熟的牛排很嫩，而且多汁，其中一些肉汁慢慢流出来。中间是温热的，颜色为鲜红色。很多人认为这个是“完美的牛排”。

　　三分熟的牛排，已经超过“完美的牛排”的点。肉质为粉红色和红色，外表呈现棕色的色调。牛排的表面发硬，里面还是富有弹性。

　　这是用57℃左右温度来烹饪的，肉质干而耐嚼，但是仍然是鲜嫩的。它的外部被烤焦，中间是为棕色和粉红色的混合色。

　　七分熟的牛排其实已经是过熟了。它是用65℃左右的温度烹饪的，牛排外面是棕色，中间是非常淡的粉红色。由于几乎是全熟，所以切起来和咀嚼起来都比较困难。

　　全熟的牛排是褐色的，中间和外部都带有褐色。它的肉质很坚实，即便用餐刀切割也觉得有些难以下手了。

　　如果你无法确定要尝试哪种，那么就选择脂肪含量最高的那个吧，通常来说不容易出错哦！